【员工管理】该怎么管理餐厅老员工？

内容来源于：餐饮内参

无论走到哪里，都有一种员工，让后厨管理者十分头痛，他们倚老卖老，处世圆滑，表面配合，阳奉阴违，令后厨管理无法施展。那么对于这种员工，该怎样管理呢？

倚老卖老的员工什么样？

倚老卖老可能分为以下几种形式：

1、我行我素

表面答应的很好，但之后仍然按照自己的工作方式，我行我素。到提交结果的时候各种借口，各种推脱。

2、消极应对

要什么给什么，要求什么做什么，表面看起来很配合，但细看会发现，

、提交的东西完全达不到标准。要是要求他重新提交，便各种抱怨。

3、公然反驳

利用丰富的经验和对管理者喜好的精准把握，迅速找到你的漏洞和软肋猛烈攻击；

或是倚老卖老公开不配合工作。这时，要么你说服他，要么压制住他，

否则想推行的事一定进行不下去。

为什么老员工会常常不配合工作呢？

老员工不仅工龄长，他们都或多或少有一定的历史资本，他们或是陪着老板共同创业的元老，

或是在企业发展过程中做出过重大贡献的功臣。

他们有的是老板的心腹，企业的骨干；有的掌握着关键技术，了解核心机密；

还有的凭借在企业的长期积累，凝聚了一个忠于自己的小团体。总之无论哪种情况，

这都是一群让老板和管理者们又爱又恨的一群人。

他们与企业有着很深的渊源，对企业文化有较强的认同感，

但他们常把自己的价值观错当成企业的价值观，当有新鲜事物出现时，

他们就像身体的免疫细胞一样开始排斥和反击。在工作上，老员工熟悉餐饮市场，

熟悉企业情况，能够更准确的把握企业的战略，更好的开展工作。

但另一方面，由于老员工熟知企业的各种游戏规则，所以他们总是能自如的、

利用制度上的漏洞获得一些小便利，或是打出一些擦边球，看似违规却不受罚。

同时，在尊老爱幼的传统观念影响下，老员工在企业中大多会有优越感，

偶尔会出现“刷脸卡”的情况。

三个攻心术，让老员工心甘情愿配合工作

要想提高老员工的配合度，还需要做到以下几点：

1、充分尊重老员工

这种尊重不是表面的恭维或奉承，而是真正重视老员工的工作经验和想法。

老员工多年经验教训积累下来的工作习惯，一定是有其存在的道理的。

当我们想推行一项制度或布置一项任务的时候，一定要先跟老员工充分沟通，

听取大家的意见，知道人家以前是怎么做的，关键要搞清楚为什么这么做，

抛出自己的观点接受老员工的审核。

不要觉得自己的东西是先进的，科学的，上层领导认可的就一定是合理的。

老员工会根据自己的经验提出很多质疑和意见，但这并不代表他们抵触新事物，

拒绝改变。相反的，这些质疑和意见，是帮助我们改进制度或任务非常重要的依据。

2、信息传达要完整、清晰、准确

不要觉得前期沟通过了，大家达成一致了，就没有误解和分歧了。

最后一定要把要做的事情落实到纸面上，而且内容必须完整、清晰、准确，

哪怕是那些人人都知道的细节。如果需要员工给出工作结果，那么一定要清楚的说明，

提交什么，什么形式提交，什么时候提交，提交给谁，截止时间是什么，

如果没有按时提交会怎样，最好附有标准的模板或示例。

于此同时，还要通过会议、公示、发信息、微信等方式，确保每个人都完整知晓，

必要的时候，要亲自打电话获知工作进度。

3、积极跟进工作和反馈

有的后厨管理者，布置完工作，就坐等收货结果，快到截止时间了发现没人提交结果，便觉得别人不配合自己的工作。殊不知，跟进和反馈也是非常重要的环节。

每个人每天都有一大堆的事情要做，总得分个先后顺序和轻重缓急，懂得时间管理的人，

都知道要先做紧急而重要的事情。除非被布置的工作非常紧急，

否则很容易被人误以为并不那么重要，至少并不那么紧急。

所以，阶段性的跟进，一方面可以增加对方对该项工作的重视程度，

起到提醒的作用。另一方面，还可以及时了解到工作过程中出现的问题，及时修正。

当你抱怨老员工不配合你的时候，是否应该先扪心自问，自己该做的都做到了？

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